美國牛肉產業鏈值得中國借鑒之處

 

目前,國內牛肉產業鏈碰到許多問題,諸如回報率低導致養殖者不愿意養殖,牛源不足導致屠宰企業屠宰產能不能最大發揮,行業流通環節中對牛肉的非法處理導致消費者對整個牛肉行業食品安全問題產生質疑及信任危機。

在美國牛肉發展史上也曾短暫的出現過類似現象,但是因為及時的立法來保護消費者權益以及政府的強勢主導食品安全的規范(跨州經營都需要有聯邦政府農業部檢驗員駐廠),行業游戲規則清楚、透明、平等。廠商被迫在自身條件上練功發展及創新。上世紀七零年代后消費市場急劇的擴大及變化,終端產品市場產品需求的多樣化,消費者認知權及權利意識也逐漸促進及規范產業健康的發展,整個產業鏈中各個環節參與者都嚴格扮演自己在產業鏈中的角色,使得整個產業鏈資源能夠合理分配和有序增長。每個參與生產鏈條的企業要遵循市場經濟運作法則,帶動整個鏈條生產模式的創新、產品的更新、新業態和新商機的出現。當然,這段時間產業鏈環節也發生了許多的消長、創新、整合及毀滅。

國內牛肉產業鏈中的一些環節,為了追求利益最大化或生存問題,出現了許多不同環節“注水”的現象。企業的創新譬如產品的風味、口感,使用方便性及特定性,以及經營模式的優化、整合、突變不再是重點。注水增加了流通、終端使用、產品信任度的成本。這種現象扭曲了企業在產業鏈中扮演的角色,競爭也不再是平等的游戲規則來運作。多年累積下來的問題導致目前牛肉產業的現狀及業界參與經營者的困難。

怎么解決這個困境?筆者認為可以借鑒美國牛肉產品高度細致化來滿足使用者的需求為起點。這樣專注于終端使用需求的產品開發帶來新的運作模式或業態,產生的是高附加值的產品。這類型產品經過餐飲業的推廣也會逐漸滲透到終端家庭客戶,新的使用、體驗及享受帶來良性發展及市場的擴大。較高的利潤空間,利潤逐漸沿著產業鏈延伸,最終產業鏈參與者都能受益。我們目前的困境也許那時就可以部分被解決,一切恢復到市場的自由競爭體系的游戲規則。筆者認為定量包裝的原料肉、如定量的牛排產品,部位肉,特殊烹飪用途的牛肉或絞肉;各種定量調理香辛料與原料的配套銷售的方便調理肉;根據各個部位肉優缺點加工的熟食品,如牛肉熱狗、烤腸、牛排、烤牛肉后腿,烤牛排;休閑產品如牛肉棒,發酵牛肉干等。這些針對用戶需求的產品帶來巨大的商機,同時降低了整個使用牛肉的成本,流通的浪費,提高消費者對牛肉的體驗及享受。如果監管單位能夠監管好產業鏈的各生產環節,使得這些產品具有安全性、衛生性、真實性等,牛肉新的產品自然會受消費者的信賴。新的牛肉服務業態有空間可以開始出現,如不同的牛肉漢堡店,烤牛肉切片做成的牛肉三明治專賣店(類似美國的Arby)的出現,熟食牛肉產品進入快餐冷食(如賽百味)。一些餐廳將經過冷凍加工的牛排直接烤熟服務客戶,有些餐廳則直接使用烤好的牛排加熱即服務客戶;另一些餐廳銷售純正的牛肉熱狗、烤腸。牛肉熱狗或烤腸的價格要遠遠高于豬肉、雞肉熱狗或烤腸,但喜愛牛肉的消費者愿意承擔這個價格。廠商也應該根據產品使用特性而有不同的包裝規格及價格,消費者也會逐漸理性的接受不同的包裝及加工模式應該有不同的價格。

提高牛肉產品的體驗自然會增加它的附加值,就可能夠提高牛肉的整體市場,它的利潤也逐漸滲透分配到整個產業鏈的環節,使得每個參與者更愿意長期投資,促進產業鏈的健康發展。產品開發、推廣、消費者對牛肉的認知都需要團隊力量來做,美國業界很早就意識到協會在推動整個產業鏈的發展的重要性,我們業界也應該盡可能讓協會更有扮演他應該為行業做事的空間。相應合時宜的保護消費者權益的法規,政府保護食品安全的執行力,公眾自身權益的認知及監督意愿也會直接影響到我們行業的發展與否。

加福得秉承一如既往堅持的精神,力求通過不斷革新產業技術解決產業鏈中有待完善的問題。以打造優質供應鏈為目標,通過選擇優秀的供應商保證原料的優質,通過食品專利技術以及“一配方一產品”的產品管理制度來保證成品的穩定性及標準化。

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