影響腌制效果的分析及解決方案

為什么腌制后的產品顏色會發生差異?
為什么腌制后的溶液不黏稠?
為什么腌制后的溶液不易附著在肉表面?
最近發生的這些情況,引起客戶的疑問,也引起了我們的注意。

因為我們的腌料產品中有復雜的乳化技術,在產品開發時利用食品科技創新,考慮原料肉的特性以及適合的烹飪方法,腌制出來的肉鮮嫩多汁、去腥效果好。我們堅持使用符合《國家食品安全法》要求的成分,用戶不必擔心違禁或超標問題。

最近我們的客戶也驗證出原料肉中有打膠或添加淀粉、磷酸鹽的情況,這樣的原料肉不僅會讓腌料中的一些成分的特性發生變化,產生外觀顏色的差異;而且烤后在很短時間就會出現烤糊的現象。另外客戶有反應在腌制過程中發生料液變稀或色素凝集的現象,也可能與水源中部分金屬元素如鐵離子等有關,會影響腌料產品的穩定性。

我們建議客戶:
1,在原料肉方面,選擇正規廠家不打水及不添加其他物質的原料肉。
2,對購買的原料肉測pH值。正常肉的pH值在5.8-6.2之間,如果不是這個范圍,可能是排酸不好或添加磷酸鹽等物質。
3,在腌制工藝方面,建議客戶在使用我們的腌料時先與水混合均勻后再放入肉中,保持腌料中乳化成分的穩定性。
4,建議客戶也檢查下使用的水質,希望使用軟水。
5,利用食品科技添加輔料,選擇正規的配料合作伙伴。

加福得食品(北京)有限公司堅持產品品質、一直通過技術創新以及解決方案,真誠的奉獻給廣大使用者品質如一不含防腐劑的產品!
加福得食品(北京)有限公司為您提供:燒烤及油炸腌料、裹漿裹粉、水溶香辛料、肉制品改良劑、肉制品配料、美式西點粉等系列產品!
我們希望與您合作,實現雙贏。

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