能有效減緩原料肉褐變

的凍變鮮專利技術產品TF101

 

原料肉無論以鮮肉還是冷凍形式儲存與流通,都存在血水流失、肉質顏色被氧化出現褐變的現象。不僅會給廠商帶來因出水導致的扣點,降低利潤;還會因顏色影響品牌及銷售,出現退貨丟失市場。是否有技術產品可以解決困擾廠商的難題?

原料肉褐變主要是由于原料肉中肌紅、血紅蛋白中與血色素相連接的蛋白結構變化,失去了抗氧化功能。與空氣中的氧氣接觸時,二價鐵

被氧化為三價鐵,而成為褐色。而原料肉中,牛肉的肌紅蛋白含量相對較高,所以更易出現褐變。

通過對比實驗及客戶的使用反饋證明實,加福得公司開發的國家專利產品TF101對原料肉褐變亦有明顯的抑制作用。TF101主要

是通過滲透壓機理在原料肉表面形成一層有機膜,除了避免凍肉解凍時血水及可溶蛋白流失,減緩原料肉氧化和腐敗之外,能有效阻隔氧

氣進入,延緩原料肉發生褐變,延長存儲時間。

當然,選擇隔氧性能好的包裝材料也是非常有效的方法之一。TF101的主要功能還是在于實現讓凍肉擁有鮮肉一樣的品質,RTC立烹肉系列

產品是其最好的舞臺,而抑制褐變只是其中功能中一小部分而已。


欲了解更多產品信息,請致電加福得食品公司010-69474088!


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